除夕年夜饭，4道“招财菜”要有

除夕年夜饭，4道招财菜要有

随着农历虎年除夕越来越近，年夜饭是每个家庭都不得不考虑的头等大事，毕竟年夜饭是一年之中家庭全体成员最重要的一次团圆聚餐。

年夜饭的讲究不少，首先就要保证菜品要好吃美味；其次要有良好的寓意，毕竟过年大家都要讨个好彩头；再有就是要符合家庭成员的口味，让每个家庭成员都吃的满意和高兴。

过年大家都希望新的一年能够事业有成，财源广进，因此年夜饭上带有招财和发财的寓意的菜是非常受欢迎的，今天就来给大家推荐4道招财菜，给大家的年夜饭餐桌增添点气氛。

财源广进步步高排骨口蘑烧年糕

主要食材：排骨、年糕、口蘑、油菜、一品鲜酱油、料酒、白糖、八角一瓣、花椒粒、蚝油、胡椒粉、葱姜

制作方法：

1.排骨清洗干净剁成小块，冷水入锅烧开，撇净浮沫后捞出清洗干净，口蘑和油菜分别入加了盐和食用油的沸水锅中焯烫一下，捞出过凉备用。

2.锅中入油下入排骨用小火煸炒出油脂，放入花椒粒、八角和葱姜大块炒出香味，下入白糖炒至白糖融化粘裹上排骨，烹入料酒和一品鲜酱油把排骨炒上色，添汤后倒入高压锅中压至排骨软烂。

3.压好的排骨捞去残渣，然后连汤一起倒回炒锅中，加入口蘑和年糕片，大火烧开后转小火慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐、胡椒粉和蚝油调好味道，开大火收浓汤汁，盛出后摆在用油菜围边的盘中即可。

排骨因为是一节一节的，因此在民间有步步高的寓意，因此年夜饭的餐桌上排骨的出镜率是很高的；年糕也是过年时必备的节日美食，因为年糕不仅好吃，寓意也很好；用排骨、年糕、油菜和口蘑四种吉祥菜搭配在一起，不仅颜值和味道超棒，还有财源广进步步高的美好的寓意。

八方来财螃蟹炖白菜

主要食材：梭子蟹、白菜、八角一瓣、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、白糖、干淀粉、胡椒粉、蚝油

制作方法：

1.白菜掰成一片片的去除根部清洗干净，梭子蟹掰去蟹脐刷洗干净。

2.把梭子蟹的蟹壳揭开，去除里面的蟹胃，摘去蟹子上面的蟹腮，然后把螃蟹顺着腿剁成均匀的小块。

3.白菜把菜帮和菜叶分开，菜帮部位用刀斜片成菱形片，菜叶切成片。

4.锅中入油，把螃蟹露肉的部位粘上干淀粉入锅煎至定型，螃蟹变色后捞出。

5.锅中入油下入八角炸出香味后捞出，然后入葱姜蒜爆香，再下入白菜帮炒至菜帮部位变软，然后入白菜叶翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油后下入煎好的螃蟹翻炒均匀。

6.锅中添入少许的汤汁，大火烧开后转小火慢炖至白菜软烂，加入白糖少许提鲜，加盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

螃蟹身上有八条腿，因此寓意着八方，白菜的谐音为百财，因此这道菜有着八方来财的美好寓意，而且不仅寓意好，味道也非常鲜美，好吃还一点不油腻。

盆满钵满黄花鱼配四鲜

主要食材：大黄花鱼一条、乌鱼花、虾仁、鸟贝、海螺片、鸡蛋、干淀粉、面粉、盐、料酒、白糖、白醋、番茄酱、葱姜蒜、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油

制作方法：

1.大黄花鱼洗净去鳞和鱼鳃，然后从背部沿着主刺开刀，两边都隔开，使其形成腹部相连背部鱼鳍立起的船型，去除腹部内脏和黑膜后清洗干净。

2.在鱼肉的内侧均匀的改上花刀，然后加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜给鱼做个按摩，腌制一会。

3.锅中入油，油温五成热时，把腌好的鱼挂上用鸡蛋、干淀粉和面粉调的糊，用手拿起头尾入锅中炸至定型后松开，用小火浸炸至鱼变色表皮酥脆捞起，待油温再次升高后入锅复炸至外焦里嫩后捞出，（炸鱼的面糊按照面粉和淀粉1：1的比例调制即可，面糊调成呈直线流下为好）锅中留底油爆香葱姜丝，下入番茄酱炒出红油，放入白醋、白糖和盐熬成浓稠的糖醋汁淋在鱼身上。

4.虾仁去除虾线，乌鱼改上十字花刀，海螺片成片，把这乌鱼、鸟贝、海螺片和虾仁入沸水锅中焯烫至蜷缩后捞出过凉。

5.锅中入油爆香葱姜蒜，下入焯烫好的乌鱼花、鸟贝、螺片和虾仁翻炒均匀，烹入用料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、蚝油和水淀粉调的碗芡，芡汁包裹住原料后出锅装在鱼背上即可。

这道菜造型美观，食材丰富，并且一菜多味，不仅好吃也寓意满满。（四鲜可以用家里有的食材代替和增减）

一夜暴富鲍鱼烧小土豆

主要食材：鲜活鲍鱼、土豆、干辣椒段、白糖、料酒、盐、一品鲜酱油、胡椒粉、蚝油、葱姜蒜

制作方法：

1.鲍鱼用刷子刷洗干净，用小刀把肉取出，去除内脏后在上面均匀地切上十字花刀。

2.土豆去皮清洗干净，切成跟鲍鱼大小差不多的滚刀块。

3.锅中入油，油温五成热时把土豆入锅，炸至土豆表皮金黄起一层硬壳后捞出，然后把鲍鱼也入锅炸一下，使其花刀绽开后捞出。

4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入炸好的土豆和鲍鱼，烹入料酒和一品鲜酱油把土豆炒上色后添汤，然后加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

鲍鱼现在已经算不上多昂贵的海鲜，因为自从北鲍南养技术成功后，市场上的鲍鱼也变成了老百姓能够吃得起的食材，这道菜取鲍鱼的谐音暴，不仅寓意好，味道也咸鲜微辣特别可口。

过年就是图个喜庆和高兴，以上这4道招财菜好做也美味，除夕年夜饭时端上餐桌，是不是有恭祝家人新年财源广进的美好寓意呢？

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