美食做法——美味的油泼豆莛
发布时间:2022-07-06 12:49:42
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来源:车床厂家

美食做法美味的油泼豆莛
制作材料
主料:绿豆芽(400克)
调料:花椒(2克)盐(3克)花生油(30克)
【制作工艺】
1.将豆芽掐去芽和根、洗净;
2.炒锅放火上,加入花生油烧至九成热时,放花椒炸过,将豆莛放入漏勺(密孔的),左手拿漏勺搁在油锅上,右手拿炒菜手勺,用手勺舀热油浇在豆莛上,反复浇几次;
3.再把油沥干,将豆莛倒在平盘中,撒上精盐,稍拌上桌。
菜谱功效
利尿调理清热解毒调理
工艺提示
1.豆芽去除头须洗净。用热油浇烫而断生即成。菜上桌,要快吃,以免回软;
2.因有油泼过程,需准备花生油500克。
菜品口感
口味:椒麻味
豆芽色白如玉,生脆可口,花椒味美,齿颊留香。
食谱营养
绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
食谱相克
绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。
历史文化
油泼豆莛是取用绿豆芽摘去芽和根,其梗称为豆莛。此为孔府名菜。相传,清代乾隆皇帝有一次到孔府,在用膳时,因肚子不饿,吃得很少。在场待膳的衍圣公很着急,便传呼厨师想办法,制作一道既能开胃,又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽,加花椒少许,经热油锅炒熟后上桌。乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆,花椒味香开胃十分满意,称赞此菜味道不错,是从未吃到过的一道好菜!这样油拨豆莛便成孔府名菜。
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