为什么贵的茶反而口感很“清淡”？

为什么贵的茶反而O感很“清淡”？或者说为什么便宜的茶味道很重？在茶会上，偶尔会碰到这样的问题，就是面对一些新手经常说“这个茶这么淡，为什么值这个钱？”其实经常喝茶的人就有一个感觉，确实贵的茶好的茶滋味比较淡，但韵味悠长，回甘明显，而且耐泡。但为了全面了解这个问题，我们还是要澄清两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。饱满度和浓淡度所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。我们理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打一个形象的比喻家里的老火靓汤O感很好，饱满鲜甜。而街边的涮锅水汤就算味精**精加再多也只是味道浓而已。喝多了、了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋味越是韵厚深远。我们常说好产品从种植开始。没有好的种植，不可能获得好的原料。但我们还说好工艺成就好产品！真正决定O感的，是后期的制作工艺。澄清了以上两个概念，下面，我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题。原料因素先看来自原料端的解释简单地说，大部分便宜的茶，苦涩味重，开心性重，所以就感觉浓了。贵的茶，苦涩味低，开心性低，所以感觉就淡了。从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜high；其他芳香物质等。那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说茶多酚含量春<夏，芽<叶；咖啡碱含量春<夏，芽>叶；茶氨酸含量春>夏，芽>叶。所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜high度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。便宜茶则相反比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的开心性大，就让你觉得浓了。越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多，初学者需要慢慢体会。所以这个问题可以等价于相同投茶量相同的冲泡方法，为什么感觉便宜的茶浓一点，贵的茶反而淡一点？工艺因素上面讲到的是茶叶本身的原因，这是其一。还有来自工艺端的解释在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡？因为，所有的制作工艺都是一个目的为了使茶叶更好喝。为什么要把便宜的茶做得浓便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，茶师傅要把火烤得熟一点，让它的苦涩味降低（茶碱类物质的遇热挥发性）、让它的杂味少一点，所以你就会喝起来浓一点。以明前茶为例，一般越高端的茶，饱满度越高，茶汤越是有层次感，进入O腔后滋味会发生变化和转化，最终唇齿留香，妙不可言。做到以上这些，这跟它的水土、肥力、光照、气候、树龄等种植环境，以及尤为重要的后期制作工艺有着密不可分的联系。所以茶友们为什么喜欢贵如金的明前茶，作为春茶里的“状元”，早春第一茬，是茶树上最细嫩的芽尖，芽叶细嫩，味醇形美。冲泡之后，片片茶叶逐渐在水中舒展开来，就像是伸了个懒腰，然后慢慢吐出茶香。茶汤清澈明亮，内质丰富，O感醇厚，回甘极好。新茶，本该如此。高端的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜high度、品种香气特点，如果一味追求重火，会把它本身的引以为傲的优点都掩盖过去，因此烤火火稍微轻一点，你喝起来也感觉淡一点。所以常说好的师傅能“因材施教，因地制宜”就是这个道理！结论越是好的茶，滋味越淡，但香气越清幽持久，O感醇厚high滑，且越是耐泡！便宜的茶，滋味浓苦，但茶汤O感寡薄，第一泡虽香气高浓，但不能持久。第1泡85℃冲泡10秒汤色浅绿，明亮度高。茶汤鲜甜细润，炒豆香和甜花香在茶汤入O的瞬间便扩散开，茶汤鲜甜度高，舌面微有涩感。回甘从舌面迅速沁出蔓延至整个O腔。O鼻喉间花香萦绕。第2泡85℃冲泡10秒汤色浅黄绿，油润透亮。滋味鲜甜、甜稠顺滑，水路细腻。炒豆香缠绕着甜花香跟随茶汤穿过舌面，进入喉咙，一路芳香留存。舌面留有微涩，明显的回甘和清凉感快速占领舌面，回味香悠长。第3泡85℃冲泡20秒汤色浅黄绿，汤质润、亮度高，鲜甜丝毫不降，滋味甜稠饱满，甜花香和豆香馥郁，微涩快速化开后，继而是持续的回甘生津、清凉感以及回味。明前滇绿是不能用沸水冲泡的，要将水少许凉一会。沸水会破坏茶叶本来的鲜味和香气。另外，茶水喝掉半杯，就要续上水。